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1737話

「デカンタージュというのは通常、ワインとその瓶底で長年熟成によって形成された壊れやすい苦味のある沈殿物を分離するためのものです。同時に、ワインを空気に触れさせることで『呼吸』させ、十分に酸化させて表面の雑味や異臭を発散させ、ワイン本来の花の香りや果実の香りを徐々に引き出し、味わいをより複雑で濃厚、そして滑らかにします——」ウェイターは忍耐強く説明した。「こんな高級なワインは、必ずデカンタージュをしないと、最高の味わいを楽しめないんですよ」

「マジかよ、そんな作法まであるのか？」俺は少し驚いて尋ねた。「じゃあ、どれくらい時間かかるんだ？」

「30分ほどでしょうか」

「じゃあいいよ、起こさな...