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45話

私と衛苒は前門大街の鮮魚口にある便宜坊の烤鸭店へ行き、窓際の清潔な席を選んで座った。

便宜坊は北京の百年老舗の一つで、北京の烤鸭には二大流派があり、便宜坊は焖炉烤鸭を第一とし、主に魯菜を提供している。

ちょうど食事時間だったので、店内は客で溢れ、非常に賑わっていた。

店員が烤鸭を運んできた。小ぶりな蒸し器に入った薄い烤鸭の皮包みはまだ温かく、いくつかの魯菜—芥子菜鴨の足、糟漬け魚の切り身、烏賊の卵のスープなど—も繊細で風情があった。

便宜坊の烤鸭は皮はパリッと香ばしく、肉は柔らかで、風味も豊かだ。鴨はすべて本格的な肥育鴨で、焼く過程で直火を使わず、表面は赤く艶やかで不純物がなく、まさに...