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챕터 1737

디캔팅은 보통 와인을 오래 보관하면서 병 바닥에 형성된 쓰고 부서지기 쉬운 침전물과 분리하기 위한 과정이에요. 동시에, 디캔팅은 와인이 공기와 접촉하게 해서 '숨을 쉬게' 하죠. 충분히 산화되면 표면의 잡내와 이상한 냄새가 날아가고, 와인 본연의 꽃향기와 과일향이 점차 퍼지면서 맛이 더욱 복잡하고 깊어지며 부드러워진답니다."—웨이터가 인내심 있게 설명했다. "이렇게 비싼 와인은 반드시 디캔팅해야 최고의 맛을 느낄 수 있어요."

"헐, 이런 절차까지 있다고?" 내가 좀 놀라서 물었다. "그럼 얼마나 기다려야 하는데?"

"30분 정...